Risotto agli zucchini e i loro fiori con burrata

Tra le tante proposte Gourmet dell’albergo ristorante Bucaneve di Bielmonte, troviamo anche il nostro Carnaroli Classico Biologico.
Lo chef Tonetto ha già iniziato a sperimentare in cucina il nostro prodotto preparando un gustoso piatto di cui vi lasciamo la ricetta!

INFO

Riso: Carnaroli Classico
Tempo: 20 min.
Difficoltà: Facile
Categoria: Primo

Dosi: 4 persone

INGREDIENTI

300 g di Riso Carnaroli Tenuta Castello
3 Zucchine
12 Fiori di zucca
150 gr burrata
1 Cipolla
Brodo vegetale
1 Bicchiere di vino bianco secco
Olio extra vergine di oliva
Burro
Parmigiano reggiano grattugiato
Sale
Aglio

PREPARAZIONE

Lavare le zucchine, tagliare solo la parte verde a quadretti, spadellare velocemente con uno spicchio d’aglio e olio extra vergine d’oliva, pulire i fiori di zucca eliminando il pistillo interno e tagliarli a quadretti. Scaldare in una pentola l’olio extra vergine e rosolare dolcemente la cipolla finemente tritata per un paio di minuti. Unire il riso, tostare, salare leggermente e quando è ben caldo sfumare con il vino bianco, bagnare con brodo bollente, a metà cottura unite i fiori di zucca, portare a cottura il riso. A cottura ultimata unire le zucchine spadellate e mantecare con burro e parmigiano.

GUARNIZIONE

Con gli scarti delle zucchine preparare una crema nel seguente modo: spadellare le zucchine con dell’olio extra vergine d’oliva, spicchio d’aglio e le zucchine, togliere l’aglio e aggiungere il brodo vegetale, a cottura ultimata frullate il tutto. Mettere il risotto nel piatto e guarnire con fiocchi di burrata, crema di zucchine e qualche fiore