Riso con Zucca, Zafferano e Liquirizia.

Riso con Zucca, Zafferano e Liquirizia.
Ingredienti per 4 persone:
280 g di Riso Carnaroli classico Tenuta Castello
800 g di zucca
2 cipolla
2 carota
80 g di burro
200 ml di vino bianco
q.b parmigiano grattugiato
q.b. liquirizia in polvere
Preparazione:
Rosolare in padella la zucca tagliata a dadini, dopodiché lasciare cuocere la zucca a fuoco basso per 20 minuti con il coperchio. Preparare il brodo vegetale aggiungendo un po’di zafferano. Tostare il riso per circa 2 minuti con olio evo q.b. , poi farlo sfumare col vino bianco.
Una volta che il vino è evaporato, aggiungere poco alla volta il brodo vegetale con lo zafferano. Lasciare cuocere il riso per circa 15/16 minuti.
Quando il riso è cotto, aggiungere i cubetti di zucca cotti e mantecare con il parmigiano ed il burro. Infine, impiattare decorando con la polvere di liquirizia.
Buon appetito!