Tritare finemente la cipolla e farla rosolare con un filo d’olio extra vergine d’oliva fino a farla diventare dorata. Aggiungere il riso e farlo tostare fino a quando non appare traslucido senza però farlo bruciare. Aggiungere gli asparagi tagliati a tocchetti (tenere da una parte la punta, che verrà aggiunta in seguito) e completare la tostatura. Far sfumare il riso tostato con un bicchiere di vino bianco, è importante tenere la fiamma alta così da permettere a tutto l’alcol di evaporare. Una volta sfumato, bagnare con il brodo e mescolare di tanto in tanto. Poco dopo metà cottura aggiungere la punta degli asparagi e continuare a bagnare e mescolare.

A cottura ultimata, mantecare con poco burro e parmigiano. Impiattare e guarnire con una spolverata di pepe nero macinato fresco.