Scottare i piselli freschi o surgelati frullandoli con pochissima acqua. Aggiungere la passata di piselli alla maionese nella proporzione di 1 parte su due di maionese.
Bollire il riso fino a cottura inoltrata, spargere il riso su una teglia con carta forno e seccare in forno a 80° per circa 4 ore. Friggere in olio ben caldo.
Rosolare velocemente su una piastra o padella ben calda le seppie tagliate a striscioline con poco olio per 1 minuto.
Conservare il nero delle seppie.