Far bollire il riso Carnaroli in acqua salata per 40/45 min. (comunque fino a cottura desiderata) Nel frattempo tagliare a dadini la verdura e farla rosolare in olio evo per 10 minuti.
Quando il riso è cotto, sciacquare in acqua fredda, scolarlo bene e aggiungere le verdure saltate, il pesto, le olive ed olio Evo a piacere. Poi mescolare bene.