Bollire il riso Carnaroli fino a cottura inoltrata, frullare e spalmare la crema ottenuta mantenendo uno spessore di 1-2 mm su una teglia con carta forno e far seccare in forno a 80° per circa 4 ore. Prelevare dei pezzi di lamina di riso essiccato e friggerli in olio ben caldo, il riso a contatto con l’olio dovrà gonfiare.
Per l’emulsione gelata ai peperoni:
Stufare con poco olio extravergine i peperoni gialli pelati finchè saranno teneri per essere ben frullati. Ottenere una passata liscia e quando sarà fredda aggiungerne 120 g. alla maionese. Abbattere a -18c°, quindi mantecare con pacojet le porzioni desiderate.
Pulire i gamberi rossi tagliarli a pezzi grossolani e condire con olio, limone e sale
Tagliare a cubetti le zucchine condire con olio e sale.