Il riso bianco, più viene lavorato e lucidato per rimuovere gli strati esterni, più perde gran parte delle sostanze nutritive ( fibre); viene così assorbito più rapidamente, perchè povero di fibre che rallentano l’assorbimento dei carboidrati, provocando rapidi picchi di glucosio nel sangue (glicemia).
Il riso integrale, meno raffinato, contiene invece più fibre, vitamine e magnesio che riducono il rischio di diabete nel tempo.
