Eine Zwiebel nehmen und in extranativem Olivenöl anschwitzen, danach den Carnaroli-Reis hinzugeben und ein paar Minuten braten lassen. Dann nach und nach 15 Minuten lang mit Gemüsebrühe aufgießen. In der Zwischenzeit die roten Rübe nehmen und mit etwas Brühe mixen, danach zum Risotto am Ende der Garzeit hinzufügen. Separat den Gorgonzola-Käse mit Sahne schmelzen, bis er cremig wird. Wenn der Reis fertiggegart ist, vom Feuer nehmen, die Gorgonzola-Creme hinzufügen und cremig rühren.