Zuppa d'orzo e legumi con Venere Integrale

INFORMAZIONI

Riso: Venere integrale
Tempo: 60 min.
Difficoltà: Medio
Categoria: Primo

INGREDIENTI

Dosi: 4/6 persone

100 g di lardo – 1 manciata di salvia – 2 spicchi d’aglio – 150 g di ceci – 150 g di orzo perlato – 150 g di farro perlato – 150 g di fagioli cannellini – 120 g di Riso Venere Integrale Tenuta Castello  – 2 coste di sedano – 1 rametto di rosmarino – 2 foglie di alloro – 2 carote – 1 patata – sale e pepe

PREPARAZIONE

Mettere in ammollo la sera prima, ceci, farro e fagioli cannellini dopo averli ben lavati. L’orzo non ha bisogno di ammollo. Soffriggere il lardo pestato, rosmarino, salvia,sedano,aglio tritato ,in una pentola alta, aggiungere i legumi lavati, i ceci, il farro, fagioli cannellini, un rametto di rosmarino e due foglie di alloro. Aggiungere acqua fino a coprire i legumi di almeno 4 dita. Portare a bollore e aggiungere 3 manciate di riso nero venere. Abbassare la fiamma e cuocere la zuppa a fuoco lento per circa 40 minuti. Quindi unire l’orzo. Continuare la cottura alla ripresa del bollore per altri 10-15 minuti. Unire verso metà cottura dadini di carote e di patate. Servire in scodelle di terracotta, aggiungere alla zuppa un filo d’olio extravergine e pepe.