Sartu'

INFORMAZIONI

Riso: Vialone Nano
Tempo: 60 min.
Difficoltà: Medio
Categoria: Secondo

INGREDIENTI

Dosi: 6 persone

400 g Riso Vialone Nano Tenuta Castello – 300 g di carne di manzo tritata – 250 g di piselli freschi – 200 g di fegatini di pollo – 15 g di funghi secchi – parmigiano grattugiato – 1 salsiccia di maiale – 1 litro e 1/2 di brodo – 1 kg di passata di pomodoro – 100 g di mozzarella – 1/2 cipolla – farina pane grattugiato – olio extravergine di oliva – 4 uova fresche – 2 uova sode tagliate in 6 spicchi – sale e pepe

PREPARAZIONE

Ammorbidire i funghi in acqua tiepida. In una pentola soffriggere la cipolla tritata e poco olio, unire la passata di pomodoro, i funghi tritati, i piselli sgranati, salare e pepare. Unire la salsiccia e cuocerla per venti minuti, toglierla e tagliarla a fettine In una terrina impastare bene la carne tritata, il sale, il pepe, 2 uova intere, un poco di formaggio e del pane bagnato e ben strizzato, e formare delle polpettine grosse come una nocciola, appena pronte infarinarle e friggerle, sgocciolarle e metterle in disparte. Pulire e lavare i fegatini, tagliarli a pezzetti piuttosto grossi, tagliare la mozzarella a cubetti Lessare piuttosto al dente il riso nel brodo e colarlo. In una casseruola mettere la metà del sugo preparato e appena inizia a bollire unire il riso aggiungendo , un po’ di formaggio e 2 uova, amalgamare bene e lasciare intiepidire. Al sugo rimasto unire le polpettine. Far rosolare i fegatini, bagnandoli con poco brodo e salandoli Ungere una teglia da forno o uno stampo per timballi e spolverizzatelo con pangrattato, pennellare lo stampo con uovo sbattuto e cospargere ancora di pane grattugiato per almeno 2 strati in modo da formare una crosta. Versare un primo strato di riso, foderando la teglia e facendo bene aderire il riso alle pareti e al fondo; versare uno strato di mozzarella, di polpettine, di piselli, un altro strato di riso, uno strato di fegatini e dei pezzetti di salsiccia, poi coprire con il restante riso.