Venere Integrale alla fondutina di pecorino toscano e zafferano

INFORMAZIONI

Riso: Venere integrale
Tempo: 60 min.
Difficoltà: Facile
Categoria: Altro

INGREDIENTI

Dosi: 4 persone

320 g di Riso Venere Integrale Tenuta Castello – 200 g pecorino toscano media stagionatura – 1 bustina di zafferano – 20 cl di latte – 1 cucchiaio di panna – 1 cucchiaio di extravergine di olive taggiasche

PREPARAZIONE

Fare bollire il riso in abbondante acqua salata per 40 minuti. A cottura scolarlo e farlo asciugare bene, lasciandolo in uno scolapasta. Per la fonduta, tagliare a cubetti piccoli il formaggio, metterlo in un pentolino e aggiungere il latte. Mettere il pentolino a bagnomaria in una pentola più grossa con acqua che bolle e girare con un cucchiaio di legno o un frustino. Quando il pecorino si sarà sciolto e avrà creato una crema liquida, densa e morbida aggiungete la panna continuando a girare e la fonduta sarà pronta. A questo punto aggiungere lo zafferano mescolando bene fino ad amalgamare in maniera adeguata anche il colore giallo. Disporre il riso che sarà ancora tiepido in cocotte, meglio se di vetro trasparente, aggiungere ad ognuna un filo d’olio e versarvi semplicemente la fonduta sopra, guarnire con un rametto di timo fresco ogni scodellino e servire.