E’ un riso dai chicchi piuttosto piccoli e tondeggianti, ma molto ricchi di amilosio (23,8% s.s.) per cui sono molto compatti, con una grande capacità di crescita in cottura. E’ ideale per i risotti e per le insalate di riso. Apprezzato per il suo “corpo” morbido e leggero, è considerato dai suoi estimatori una valida alternativa al Carnaroli. E' da preferire, in ragione dei suoi tempi di cottura molto più brevi, per i risotti con pesci, crostacei, verdurine