E' la varietà di riso italiana preferita dalla grande cucina internazionale perché ne rappresenta la più alta qualità sotto molti aspetti. L'amido dei chicchi di Carnaroli è particolarmente ricco di amilosio (oltre il 24% s.s.), ciò che li rende consistenti, di grande tenuta alla cottura e con eccellente capacità di assorbimento di condimento e aromi. Quindi è la varietà ideale per i risotti che risultino ben sgranati con chicchi ben staccati, ed anche per le insalate di riso e per tutte le preparazioni dell'alta gastronomia.