Viene anche chiamato Originario, perché deriva per selezione dalle varietà di riso primariamente coltivate in Italia. E' un riso dai chicchi piccoli e tondeggianti, con un alto potere di assorbimento e di crescita in cottura. E' la varietà più adatta per tante preparazioni tradizionali, specie minestre e risotti brodosi, ma il suo impiego ideale lo trova in tutti i tipi di dolci di riso