E'una varietà derivata dall'Arborio, di diffusione recente, di buona produttività e di conseguenza di ottimo rapporto qualità prezzo. E' un riso dai chicci piuttosto grandi, con un'ottima capacità di assorbimento e di crescita in cottura. I chicchi del Baldo sono abbastanza consistenti, grazie al loro contenuto di amilosio (20% s.s.). E'dunque un riso particolarmente adatto alla preparazione di risotti, risi conditi o al forno