Il piatto più celebre della cucina italiana a base di riso è certamente il risotto. Piatto nobile e popolare è facile da preparare, ricordando pochi "segreti": cuocerlo a fuoco non troppo forte, aggiungere sempre brodo bollente per non abbassare mai la temperatura, fermare la cottura quando è ancora a "al dente", lasciarlo riposare un paio di minuti prima di servire. La ricetta classica del "risotto bianco" piemontese "alla parmigiana" servito spettacolarmente nella forma di grana scavata.