Risotto con topinambur e crema di formaggio

INFORMAZIONI

Riso: Carnaroli
Tempo: 60 min.
Difficoltà: Facile
Categoria: Primo

INGREDIENTI

Dosi: 4 persone

270 g Riso Carnaroli Tenuta Castello – 2 topinambur  – 3 spicchi aglio – 3 foglie di prezzemolo – olio d’oliva – burro  – sedano, carota e cipolla per brodo vegetale – 1/2 toma di montagna – 120 ml. panna per cucina

PREPARAZIONE

Lava bene i topinambur e poi falli lessare tenendoli croccanti. Soffriggi l’aglio e il prezzemolo tritati e aggiungi i topinambur tagliati a pezzeti. Falli cuocere una decina di minuti e frullali, quindi aggiungi un po’ di panna fino ad ottenere una salsa cremosa. Per la crema di formaggio, taglia a cubetti la toma; fai scogliere un po’ di burro nel tegame e aggiungi i cubetti. Quando cominciano a sciogliere aggiungi la panna e infine una bella macinata di pepe nero. Passiamo ora al riso. Prepara il brodo con le verdure; fai tostare il riso con un po’ di burro e olio, poi sfumalo con il vino bianco. Aggiungi il brodo bollente, fino a coprirlo; a metà cottura aggiungi il composto di topinambur e porta a fine cottura. Quando è pronto, mettilo nei piatti e versa sopra un paio di cucchiai di crema di formaggio ben calda.