Risotto con ragu' di Salsiccia di Bra e rosmarino

INFORMAZIONI

Riso: Carnaroli
Tempo: 30 min.
Difficoltà: Facile
Categoria: Primo

INGREDIENTI

Dosi: 4 persone

250 g Riso Carnaroli Tenuta Castello  – Salsiccia di Bra g 200  – 1 mazzetto di rosmarino – ½ cipolla  – 1 carota  – 1/2 gambo di sedano – burro d’alpeggio – g 30 – 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva – parmigiano reggiano g 30

PREPARAZIONE

Fare rosolare in una padella con un filo di olio la cipolla, la carota e il sedano con un po’ di rosmarino, sbriciolare grossolanamente la salsiccia mischiandola con le verdure e lasciare cuocere bagnando con un po’ di brodo per 15 min. circa.Fare scaldare in una padella dai bordi alti un filo di olio e una noce di burro, versare il riso e fare tostare avendo cura che assorba bene la materia grassa, versarvi il ragù già preparato, mescolare bene e iniziare la cottura versando brodo di carne a sufficienza e avendo cura che il riso non rimanga mai troppo asciutto durante la cottura di circa 15/17 minuti. Spegnere la fiamma e mantecare con una noce di burro e parmigiano, mescolando bene. Servire con una grattata di pepe nero e una spolverata di rosmarino precedentemente tritato.