Risotto con ragu' di baccalà

INFORMAZIONI

Riso: Carnaroli
Tempo: 35 min.
Difficoltà: Facile
Categoria: Primo

INGREDIENTI

Dosi: 4 persone

250 g Riso Carnaroli Tenuta Castello – 1 cipolla bionda – 1 carota  – 2 gambi sedano -150 g Baccalà dissalato

PREPARAZIONE

Rosolare carote, sedano e cipolle bionde, con il baccalà precedentemente ammollato e dissalato, il tutto tritato finemente col coltello. Tostare il carnaroli con una noce di burro e un filo di extravergine, sfumandolo con del vino bianco. Iniziare la cottura del risotto utilizzando un brodo di pesce. A metà cottura circa unire il ragù di verdure e baccalà. A fine cottura mantecare una piccola noce di burro e servire con un filo di olio extra vergine e una grattata di pepe nero.