Risotto con agnello e melanzane

INFORMAZIONI

Riso: Carnaroli
Tempo: 40 min.
Difficoltà: Facile
Categoria: Primo

INGREDIENTI

Dosi: 4 persone

280 g di Carnaroli Tenuta Castello – 800 g di carrè d’agnello – 100 g melanzane – 1 foglia alloro  – 20 g scalogno – 30 g burro – 30 g parmigiano – 3 g timo – 50 g olio extravergine

PREPARAZIONE

Pulite il carrè, tenete da parte le 8 costolette che serviranno per guarnizione. Fate imbiondire lo scalogno tritato con una foglia di alloro in una padella dai bordi alti, aggiungete il carnaroli, fatelo tostare e unite la melanzana tagliata a cubetti, facendo rosolare bene. Continuate la cottura aggiungendo brodo per circa 16 minuti. A cottura ultimata mantecate con burro e parmigiano e profumate con il timo tritato.Disponete il risotto nel piatto e guarnite con le costolette di agnello che avrete fatto rosolare in padella con olio profumandole al timo. Una grattata di pepe nero se gradite.