Carnaroli con zucca e pancetta croccante

INFORMAZIONI

Riso: Carnaroli
Tempo: 40 min.
Difficoltà: Facile
Categoria: Primo

INGREDIENTI

Dosi: 4 persone

1 cipolla tritata 400 g Riso Carnaroli Tenuta Castello – 800 g zucca – 1/2 bicchiere vino bianco –   fettine pancetta affumicata – 1 pugno di parmigiano – 1 manciata di prezzemolo – 250/300 ml brodo vegetale – olio – sale e pepe

PREPARAZIONE

Riducete a pezzetti la polpa della zucca. Insaporite in una padella con dell’olio la cipolla, aggiungete la zucca e rosolate per 1 min. Unite il riso e tostatelo a fiamma viva senza smettere di mescolare. Bagnate con il vino lasciando evaporare, insaporite con sale e pepe e prezzemolo, mescolate e versare il brodo fino a cottura. In una padella fate rosolare le fettine di pancetta fino a quando diventeranno leggermente croccanti. Togliete dal fuoco il risotto e mantecate con parmigiano poi impiattate e aggiungete la pancetta.