Risotto con ceci e pesto

INFORMAZIONI

Riso: Carnaroli
Tempo: 40 min.
Difficoltà: Facile
Categoria: Primo

INGREDIENTI

Dosi: 4 persone

250 g Riso Carnaroli Integrale Tenuta Castello – 2 cucchiai di pesto genovese – 100 g ceci – 50 g pecorino  – ½ bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE

Mettere a bagno in acqua fredda i ceci 6 ore prima di cucinare. Per il risotto, fare tostare con olio e burro il carnaroli con i ceci, sfumare col vino e poi iniziare la cottura con il brodo che sarà vegetale, a fine cottura aggiungere il pesto e una volta spento il fuoco mantecare con una noce di burro di alpeggio e pecorino.