Risotto Carnaroli alla Salsiccia di Bra e Grignolino d'Asti

INFORMAZIONI

Riso: Carnaroli
Tempo: 40 min.
Difficoltà: Facile
Categoria: Primo

INGREDIENTI

Dosi: 4 persone

320 gr Riso Carnaroli Tenuta Castello – ½ cipolla – burro 1 noce – 1 cucchiaio olio extravergine – salsiccia di Bra 80 g – 1 bicchiere abbondante di vino Grignolino d’Asti – parmigiano reggiano 30 g – sale – pepe e cannella – 2,5 lt di brodo di carne Per il brodo: 1 cipolla – 1 carota – 1 costa di sedano – 1 spicchio d’aglio – 1 pezzo di pancia di bovino adulto o qualche osso con della polpa

PREPARAZIONE

In una padella con il bordo alto fare rosolare la cipolla in olio e burro, quando è imbiondita versare il riso e fare tostare per un minuto circa girandolo con un cucchiaio di legno, poi versare il bicchiere di vino sempre mescolando in maniera da fare assorbire uniformemente il vino a tutti i chicchi di riso, attendere che il vino venga assorbito e incominciare a versare il brodo nella pentola ricoprendolo. Mescolare facendo in modo che il riso assorba uniformemente il brodo per circa15/ min. fino a cottura. Spegnere il fuoco e mantecare con una manciata di Parmigiano. Servire con una grattata di pepe nero e cannella.