Arancine al forno

INFORMAZIONI

Riso: Carnaroli
Tempo: 50/60 min.
Difficoltà: Facile
Categoria: Antipasto

INGREDIENTI

Dosi: 4 persone

500 g di riso Carnaroli Tenuta Castello –  3 tuorli d’uovo – 70 gr di pecorino – 1 bustina di zafferano –  10 cl olio di oliva –  acqua e sale q.b. – 2 uova e pangrattato per l’impanatura. Per il ripieno: 150 g di macinata di manzo – 1 cucchiaio di olio di oliva – 100 gr di piselli – 100 g di caciocavallo – salsa di pomodoro – sale – pepe e vino q.b.

PREPARAZIONE

Lessare il riso in acqua salata. Quando il riso è cotto, toglierlo dalla fiamma e aggiungere i tuorli d’uovo sbattuti insieme allo zafferano. Successivamente aggiungere il pecorino e l’olio. Stendere in un vassoio piano il riso per facilitare il raffreddamento. In un tegame con due cucchiai d’olio cuocere i piselli. Se usate piselli freschi aggiungere anche due tre cucchiai di acqua. Per il ripieno fate un soffritto di cipolla e olio, aggiungere la carne macinata, far rosolare bene e sfumare con il vino. Aggiungere il sale, il pepe ed il pomodoro. Cuocere per almeno 30 minuti aggiungendo se necessario brodo o acqua calda. Mentre cuoce il ripieno tagliate a cubetti il caciocavallo e quando il ragù è pronto unire i piselli e mescolare bene. Per preparare gli arancini stendere il riso in una mano e mettere nel centro il ripieno insieme ad un paio di cubetti di caciocavallo e chiudere il tutto dando una forma a pera come nella tradizione siciliana. Una volta che tutti gli arancini di riso saranno formati passarli nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e cuocerli al forno stendendoli in una teglia da forno con un filo d’olio d’oliva. Cuocere per circa 20 minuti a 200 gradi.