Pastiera Napoletana con riso

INFORMAZIONI

Riso: Vialone Nano
Tempo: 120 minuti
Difficoltà: Medio
Categoria: Dolce

INGREDIENTI

Dosi: 4 persone

una confezioni da 1 kg. di pasta frolla –  g 700 di ricotta di pecora – gr 400 di Riso Vialone Nano Tenuta Castello – gr. 600 di zucchero – 1 limone g 50 di cedro candito – g 50 di arancia candita –  g 50 di zucca candita (si chiama”cucuzzata”) oppure altri canditi misti – g 100 di latte – g 30 di burro o strutto – 5 uova intere + 2 tuorli – 1 bustina di vaniglia – 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio – pizzico di cannella (facoltativo)

PREPARAZIONE

Scongelare la pasta frolla a temperatura ambiente. Versare in una casseruola il riso, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone; cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchè diventi crema. Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo). Lavorare il tutto fino a rendere l’impasto molto sottile. Aggiungere una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a dadi. Amalgamare il tutto con il grano. Prendete la pasta frolla e distendete l’impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestite la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente, stendetela e ricavatene delle strisce. Versate il composto di ricotta nella teglia, ripiegare verso l’interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che spennellerete con un tuorlo sbattuto. Infornate a 180 gradi per un’ora e mezzo finchè la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e prima di servire spolverizzate con zucchero a velo.