Insalata di riso alla ligure

INFORMAZIONI

Riso: Carnaroli
Tempo: 60 min.
Difficoltà: Medio
Categoria: Secondo

INGREDIENTI

Dosi: 4 persone

250 g Riso Carnaroli Integrale Tenuta Castello – aglio 2/3 spicchi interi –  cipollotto 1 – olio extravergine e oliva taggiasca 100 g – patate 200 g – polpo 1 – spinaci 150 g – prezzemolo q.b. –   basilico q.b. – sale q.b. – pepe q.b.

PREPARAZIONE

Bollire il riso in abbondante acqua salata per circa 40 min. oppure in pentola a pressione per circa 15-18 min., scolare “al dente” e raffreddare velocemente. Fate cuocere il polpo per per 45 minuti e lasciatelo raffreddare nella sua acqua. Tagliatelo a tocchetti, bollire le patate in acqua salata, pelatele e tagliatele a cubetti, aggiungetele al polpo con le olive, il cipollotto, l’aglio intero, il basilico spezzettato, gli spinaci e il prezzemolo tritato. Unite il tutto al riso e condite con olio, sale e pepe. Eliminate lo spicchio d’aglio.