I Fagioli Saluggini sono una cultivar di fagiolo borlotto nano caratterizzata da una buccia sottile e da una polpa particolarmente morbida e capace di assorbire condimenti ed aromi.
Usati tradizionalmente per alcuni piatti tipici del vercellese e del canavese (panissa, tofeia, ecc.) sono anche eccellenti in insalata, specie se abbinati a crostacei e molluschi.

La Zuppa di Cereali e Legumi è una miscela che Tenuta Castello prepara con alcuni suoi prodotti: Riso integrale, Farro, Fagioli Saluggini e Grano saraceno.
Dosati in giusta proporzione, questi cereali e legumi costituiscono un'eccellente base per preparare minestre e zuppe in grande varietà.