Risotto “Spaziale” al Grana Stravecchio e creme di verdure

INFORMAZIONI

Riso: Carnaroli
Tempo: 40 min.
Difficoltà: Facile
Categoria: Primo

INGREDIENTI

Dosi: 4 persone

240 g di Carnaroli Tenuta Castello  – 100 g di cipolla – 100 g di carote – 100 g di sedano – 100 ml di latte intero – 80 g di grana stagionato grattugiato – 25 g di burro d’alpeggio – 50 g di crema di spinaci freschi  – 50 g di crema di zucca gialla – 50 g di crema di barbabietole

PREPARAZIONE

Con le verdure preparare un brodo vegetale. In una casseruola tostare il riso. Quando questo è ben caldo sfumare con il latte. Continuare la cottura aggiungendo man mano il brodo necessario. Mescolare continuamente fino a portare il riso a cottura. Spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il grana grattugiato e il burro per ottenere una consistenza all’onda. Lasciar riposare un paio di minuti quindi servire guarnendo con scaglie di grana e gocce di creme di verdure diverse.