Carnaroli con crema di acciughe e cardi, mantecato al pecorino

INFORMAZIONI

Riso: Carnaroli
Tempo: 30/40 min.
Difficoltà: Facile
Categoria: Primo

INGREDIENTI

Dosi: 4 persone

320 g Carnaroli Tenuta Castello  – 2 cucchiai da minestra di crema di acciughe – 1 costa grande di cardo gobbo di Nizza Monferrato –  30 g di pecorino non troppo stagionato – 1 noce di burro d’alpeggio

PREPARAZIONE

Lavare, pulire e tagliare a pezzi di circa 4/5 cm il cardo, lessare per 5 minuti. In una padella dal bordo alto mettere un filo di extravergine e parte dei cardi, soffriggere e aggiungere il riso facendolo tostare. Cominciare la cottura con un brodo vegetale. A metà cottura aggiungere il rimanente dei cardi. A fine cottura integrare la crema di acciughe, il pecorino, una noce di burro e mantecare togliendo il risotto dal fuoco. Servire con una spolverata di pepe nero.