Carnaroli alle melanzane, pomodoro e origano con scamorza

INFORMAZIONI

Riso: Carnaroli
Tempo: 30 min.
Difficoltà: Facile
Categoria: Primo

INGREDIENTI

Dosi: 4 persone

360 g di Carnaroli Tenuta Castello – 1 melanzana nera piccola – 200 ml di passata di pomodoro – 1 cucchiaino di origano essiccato –  150 g di scamorza affumicata – 1 cucchiaio di extravergine taggiasco – 1 noce di burro d’alpeggio

PREPARAZIONE

Lavare e tagliare a cubetti la melanzana. Tagliare a cubetti piccoli la scamorza. Soffriggere la melanzana in un tegame, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per circa 5 minuti con un pizzico di origano e sale. In una padella tostare il riso con un cucchiaino di extravergine e una noce di burro. Iniziare la cottura con brodo vegetale. Poco dopo la metà della cottura aggiungere al riso il sugo di pomodoro e melanzane. A cottura quasi ultimata, spegnere e mantecare con la scamorza, guarnire i piatti con una fetta sottile di quest’ultima e una spolverata di origano.