Calamari ripieni

INFORMAZIONI

Riso: Carnaroli
Tempo: 40/50 min.
Difficoltà: Medio
Categoria: Secondo

INGREDIENTI

Dosi: 4 persone

4 calamari grossi – 100 g di Riso Carnaroli Tenuta Castello –  70 g di crema di olive taggiasche – 1 mazzetto di prezzemolo – 50 g di pan grattato

PREPARAZIONE

Lavare e pulire i calamari dividendo i tentacoli dal corpo svuotandolo completamente. Tagliare e sminuzzare al coltello i tentacoli. Fare bollire il riso circa 20 minuti fino a renderlo molto morbido e scolarlo. Unire riso, tentacoli, crema di olive, basilico lavato e sminuzzato e pan grattato, creando la farcitura per il ripieno. Riempire i calamari avendo cura di non romperli. Mettere in forno  a 160° per circa 10 minuti, a seconda delle dimensioni verificare la cottura, che non dovrà essere eccessiva rischiando di far diventare il calamaro eccessivamente duro o gommoso. Servire con un filo di extravergine di olive taggiasche e una grattata di pepe.